Landgasthof Seelust setzt auf Regionales
In Egnach wird eine facettenreiche Spezialitätenküche geboten. Fleisch und Fisch aus dem Thurgau stehen bei den Gästen der Familie Hasen in der Adventszeit hoch in der Gunst – wie auch eine spezielle Suppe.
Mit der Adventszeit steht bei Ihnen eine besonders intensive Zeit bevor. Was heisst das für den Landgasthof Seelust?
Matthias Hasen: Auf einen ganz einfachen Nenner gebracht: Das Geschäft mit den WIR-Partnern verlagert sich auf Grund der Weihnachtsessen eher auf den Freitag.
Welche Klassiker sind rund um die Festtage bei Ihren Gästen besonders beliebt?
Hochwertige Fleisch- und Fischgerichte aus der Region.
Sie haben bereits die Weihnachtessen der KMU-Firmen angesprochen. Was ist dort punkto Menüwünsche in der Hitliste ganz vorne?
Es ist natürlich ein bunter Strauss – aber wenn ich mich auf einen «Klassiker» einigen soll, dann ist es Kalbssteak an einer Pilzrahmsauce, dazu Kartoffelgratin und winterliches Gemüse.
Sie reden von einem «Klassiker». Wie haben sich die kulinarischen Wünsche punkto Essen und Trinken rund um die Feiertage über die vergangene Jahrzehnte verändert?
Das genannte Kalbssteak ist zwar absoluter Favorit, doch es ist eindeutig so, dass sich das Bedürfnis nach Individualität in den vergangenen Jahren laufend verstärkt hat.
Wie definieren Sie eigentlich eine hohe Qualität von Lebensmittelprodukten?
Auch diese Frage lässt sich für mich auf einen einfachen Nenner bringen: Hohe Qualität beinhalten für mich handwerklich hergestellte Produkte aus der Region.
Verraten Sie uns doch Ihr Lieblingsrezept zu Weihnachten?
Da muss ich nicht lange überlegen: Thurgauer Apfelsuppe mit Zimt (Anm. d. Red.: siehe detailliertes Rezept in der Infobox).
Zum Abschluss noch zwei private Fragen: Wie feiert die Familie Hasen normalerweise Weihnachten?
Auf den ersten Blick wohl etwas aussergewöhnlich: Wir feiern jeweils in der Woche vor Weihnachten.
Weil …
… wir während den Festtagen am Arbeiten sind.
Mit was stossen Sie dann an?
Mit Champagner oder Crémant.
(redaktionelle Mitarbeit: Jonas Kiefer)
Thurgauer Apfelsuppe
Das sind die Zutaten (für 4 bis 5 Personen):
- 50 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 1 St. Apfel (Boskoop)
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Süssmost
- 2 dl Saft vom Fass
- 1 Geflügelfond
- 3 dl Vollrahm
- 1 St. Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 4 weisse Pfefferkörner (Lorbeer, Nelke und Pfeffer zu einem Gewürzsacklein binden)
- ca. 2 EL Maizena angerührt mit Weisswein
- 2 Scheiben Thurgauer Landrauchschinken angebraten
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
So wird’s gemacht:
Butter in einem Rondeau zergehen lassen. Zwiebeln darin weichdünsten. Die Äpfel dazugeben und weichdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren, Süssmost und Saft dazugeben und auf die Hälfte reduzieren.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und ebenfalls zur Hälfte einkochen lassen. Pürieren und den Vollrahm dazugeben. Gewürzsäcklein dazugeben und nochmals 10 Minuten sieden lassen, die Suppe abbinden und vom Herd nehmen.
Rosmarin und Schinken beigeben und zirka 20 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und durch einen Sieb passieren. Vor dem Servieren einmal aufkochen. Mit Zimt je nach Belieben abschmecken.
Der Landgasthof zum Verlieben
Der Landgasthof Seelust im thurgauischen Egnach ist bekannt für seine Spezialitätenküche. Zur einmaligen Lage am See gesellt sich die idyllische ländliche Gegend des Oberthurgaus. «Bei uns können Sie übernachten, feiern, tagen, eine facettenreiche Küche erleben und den persönlichen Service geniessen», erklärt die Gastgeberfamilie Hasen. Und wenn Sie uns beim Abschied mit einem strahlenden Lächeln begegnen, haben wir unser Ziel erreicht. Ganz nach dem Motto: ein Landgasthof zum Verlieben, der ausserdem einen WIR-Anteil von 50 Prozent akzeptiert.
Der Autor:
Nächster Artikel
Adventszeit: Schloss Binningen im Jahresendspurt
Chefkoch Thierry Fischer erklärt, wie sich die kulinarischen Wünsche der Gäste gewandelt haben, was Qualität bei Lebensmitteln heisst – und er verrät sein Lieblingsrezept zu Weihnachten.
Die Adventszeit gilt als besonders intensive Phase. Was bedeutet dies konkret für das Schloss Binningen?
Thierry Fischer: Grundsätzlich werten wir diese sehr anspruchsvolle Zeit als positiv. Dabei ist wesentlich, dass alle im Team ihren Teil zum erfolgreichen Gelingen einer jeden Veranstaltung beitragen. Der Jahresendspurt ist nach unserer Hochzeitssaison die wichtigste Periode. Die Menschen kommen, um gemeinsam zu feiern, Feines zu geniessen – und sie gönnen sich zudem önologische Highlights. Eine tolle Aufgabe für uns, um all diese Aspekte zur Zufriedenheit zu erfüllen.
Welche Klassiker sind rund um die Festtage bei Ihren Gästen besonders beliebt?
Meist zelebrieren wir zunächst einen leichten Aperitif, um danach vier lukullische Gänge im Schloss-Standard zu servieren. Ganz entzückt sind unsere Gäste ob «Thierry’s Signature Dish».
Und «Thierry’s Signature Dish» beinhaltet …
… eine heisse Suppe – kombiniert mit eisfrischem Sorbet.
Öffnungszeiten über die Feiertage
Weihnachten
- Sonntag, 23. Dezember: Restaurant geschlossen
- Montag, 24. Dezember: Restaurant geschlossen
- Dienstag, 25. Dezember: Restaurant mittags und abends offen (Weihnachtmenu)
- Mittwoch, 26. Dezember: Restaurant geschlossen
Zwischen den Feiertagen (27. bis 29. Dezember) ist das Restaurant abends geöffnet.
Silvester/Neujahr
- Sonntag, 30. Dezember: Restaurant geschlossen
- Montag, 31. Dezember: Restaurant abends geöffnet (Gala-Dinner)
- Dienstag, 1. Januar: Restaurant geschlossen
- Mittwoch, 2. Januar: Restaurant geschlossen
Das Schloss Binningen akzeptiert im Restaurant und Hotel einen WIR-Anteil von 30 Prozent.
Kommentare
Zu diesem Beitrag gibt es noch keine Kommentare.